Einfacher Brombeerkuchen nach altem Rezept

Nach den Himbeeren und Marillen sind jetzt die nächsten Sommerfrüchte reif: Die Brombeeren. Die schwarzen Beeren sind leicht säuerlich und eignen sich hervorragend für Marmelade oder zum Backen. Ich backe diese Woche einen saftigen Brombeerkuchen nach altem Rezept. Back doch gleich mit!?

Marmelade geht. Kuchen auch?

Endlich sind die Brombeeren reif. Ich mag die dunklen, leicht säuerlichen Beeren sehr gerne. Letztes Jahr waren unsere Brombeerstauden gerammelt voll und wir konnten einige Gläser Marmelade einkochen. Da kommt bei uns immer eine Passiermühle zum Einsatz, damit wir eine kernlose Marmelade haben. Die finde ich angenehmer zum Essen, da man sich voll und ganz auf den Fruchtgeschmack konzentrieren kann und nicht darauf, ob man ständig auf die harten Kerne beißt.

Aber auch in Kuchen und Torten machen sich Brombeeren sehr gut! Und da muss es auch nicht immer ein Sommertörtchen mit Cremeschichten und Fruchtspiegel sein. Ein bodenständiger, einfacher Kuchen begeistert da auch alle. Wenn du also noch ein paar Brombeeren vom Marmeladekochen übrig hast, solltest du unbedingt den einfachen Brombeerkuchen backen. Übrigens: Vor Kurzem habe ich im Beitrag der Himbeer Muffins mit Topfenglasur // Himbeer Muffins mit Quarkglasur viele Tipps und Tricks zur Lagerung von frischen Beeren zusammengefasst. Diese Tipps gelten natürlich auch für Brombeeren.

Eine Beere, viele Möglichkeiten

Wie schon gesagt, mag ich die dunklen Brombeeren sehr gerne. Die leichte Säure passt einfach hervorragend in Kuchen und Gebäck, da sie den Geschmack von Backwerk etwas „umfangreicher“ macht. Zum Beispiel beim Naked Cake – Brombeertörtchen oder auch bei der Herbst in Tirol: Tiroler Schwarzplententorte – Tiroler Buchweizentorte macht sich die Brombeere sehr gut. Aber auch die Linzer-Muffins mit Buchweizen werden durch die süß-säuerliche Brombeermarmelade abgerundet.

Der einfache Brombeerkuchen nach altem Rezept sieht doch wirklich herrlich aus, oder? Bist du auch so ein Fan der schwarzen Beeren? Lasse mir doch gerne einen Kommentar unterm Beitrag da.

Brombeerige Grüße und alles Liebe,

Patricia

Einfacher Brombeerkuchen nach altem Rezept

Zutaten für einen Kuchen Ø26 cm:

• 1 Liter Brombeeren (~750 g )
• 90 g Zucker
• 125 g Zucker
• 6 Eier
• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Semmelbrösel
• Abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Brombeeren mit 90g Zucker vermischen und beiseite stellen.

Eine Springform Ø26 cm gut ausfetten und ebenfalls beiseite stellen. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.

Die Eidotter mit den 125 g Zucker und der Zitronenschale gut schaumig rühren. Mandeln, Semmelbrösel und Zimt vermischen und unter die Eigelbmasse rühren.

Zuletzt vorsichtig und unter mehreren Portionen den Eischnee unter den Teig heben. Die Hälfte des Teiges in die Springform füllen. Die gezuckerten Brombeeren auf dem Teig verteilen und mit der zweiten Teighälfte bedecken.

Den Kuchen bei 200°C Ober- und Unterhitze für etwa 60-70 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Den fertigen Kuchen kurz in der Form überkühlen lassen, anschließend aus der Form holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Tipp: Wenn du glutenfreie  Semmelbrösel verwendest, ist der Kuchen komplett glutenfrei!

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