Sie sind klein, sie sind leuchtend rot und sie haben jetzt Saison. Die fein süß-säuerlichen Ribiseln aka. Johannisbeeren. Dass die kleinen Beeren auch super zu Muffins verbacken werden können, zeige ich dir in diesem Beitrag. Also lies schnell weiter…
Ribiseln, Johannisbeeren…was denn nun!?
Vor etwa 2 Wochen hatten meine Arbeitskollegen und ich eine sehr angeregte Diskussion darüber, ob Ribiseln und Johannisbeeren dasselbe sind. Wir hatten alle Meinungen dabei: Dass Ribiseln die roten Beeren sind und Johannisbeeren die schwarzen; dass man in Österreich Ribiseln sagt und in Deutschland Johannisbeeren; dass das unterschiedliche Beeren sind… Ja, mit den richtigen Leuten kann man abendfüllende Konversationen über Beeren führen. 🙂 Jedenfalls sind Ribiseln (Österreich) und Johannisbeeren (Deutschland) dasselbe.
Ribisel-Muffins / Johannisbeer-Muffins 
Ribisel-Muffins / Johannisbeer-Muffins
Den klassischen Ribiselkuchen mit Eiweißhaube kennt ja jeder. Aber dass man mit den fein säuerlichen Beeren auch leckere Muffins backen kann, daran denken die Wenigsten. Da ist es direkt schade, dass die Ribisel-Saison nur so kurz ist. Umso wichtiger, dass man diesen Zeitraum ausnützt und sofort Ribisel-Muffins bäckt. Deswegen lasst uns gleich loslegen. Wie nennst du eigentlich die kleinen roten Beeren? Ribiseln oder Johannisbeeren?
Beerige Grüße und alles Liebe,
Patricia
Ribisel Muffins / Johannisbeer-Muffins
Zutaten für 12 Muffins:
- 280 g glattes Mehl
- 3 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 120 g Kristallzucker
- 2 Eier
- 250 g Naturjoghurt
- 6 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 150 g rote Ribiseln (Johannisbeeren)
Außerdem:
- 200 g Staubzucker
- 3-4 EL Zitronensaft oder alternativ heißes Wasser
- Ribiseln zum Garnieren
Zubereitung:
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen oder gut ausfetten.
Die Ribiseln für den Teig waschen und von den Stielen zupfen. Beiseite stellen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Eier, Naturjoghurt und Öl in einer zweiten kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Nun die nassen zu den trockenen Zutaten gießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
Zuletzt die Ribiseln vorsichtig mit einem Kochlöffel oder Teigschaber unterheben.
Den Teig nun auf die 12 Papierförmchen bzw. Vertiefungen aufteilen. Die Muffins im heißen Ofen für etwa 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen holen, 5 Minuten in der Form überkühlen lassen, dann aus der Form heben und komplett auskühlen lassen.
Für die Glasur den Staubzucker mit dem Zitronensaft gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Glasur auf den Ribisel-Muffins verteilen und mit Ribiseln belegen. Trocknen lassen.
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